ベジキッシュ
Ganbaranya Vol.456「協力：キトテノワ」
- 材料（25cm×35cm角型1枚）
- ●タルト生地
- 【A】
- 薄力粉 100g
- 全粒粉 50g
- 【B】
- 酒かす 30g
- 菜種油 40g
- 酢 15g
- 塩 4g
- 水 25g前後
- ●キッシュ生地
- 【A】
- じゃがいも 400g
- 玉ねぎ 250g
- 塩麹 30g
- 菜種油 40g
- にんにく（スライス） 10g
- きのこ類（エリンギ、まいたけ、しめじなど） 300g
- 【B】
- ながいも（皮つき） 200g
- 木綿豆腐 500g（水切り後 400g）
- オリーブオイル 40g
- 片栗粉 50g
- 塩昆布 40g
- にんにく 10g
- ブラックペッパー 適量
- ナツメグ 少々
作り方
【タルト】
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【B】を全てボウルに入れ、だまがないように混ぜておき、【A】を合わせて振るい入れ、サクッと混ぜる。
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型の大きさに伸ばし、フォークで穴をあけ、170℃のオーブンで20分前後焼いておく。
【キッシュ】
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じゃがいもは皮ごと蒸して2cmの角切りにする。玉ねぎは、皮をむいて2cmの角切り、きのこ類は食べやすい大きさにほぐす。
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フライパンに菜種油を熱し、スライスしたにんにくを入れ弱火で香りが出るように炒める。続けて野菜を硬い順に入れて炒め、最後に塩麹を入れて火を止める。
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【B】の材料を全てミキサーにかけ、なめらかにする。
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3の生地に2の具を入れて混ぜ合わせる。具は少しトッピング用に取り分けておく。
【仕上げ】
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型に入れて焼き上げたタルトの上にキッシュ生地を流し、180℃のオーブンで30～40分焼く。
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仕上げに4で取り分けたトッピング用材料や、お好みでトマトやレモン、パセリ、糸唐辛子など（分量外）でデコレーションを。