寿司飯を作る。米は炊く1時間以上前にといでザルにあげておく。昆布は濡れぶきんで表面をさっと拭く。炊飯器の内がまに米と酒を入れて水を目盛りまで注ぎ、昆布をのせて炊飯する。

寿司揚げはまな板の上に置き、菜箸をのせて前後にころがして（開きやすくするため）、熱湯で約1分茹でてザルにあげる。半分に切り、切り口を開き袋状にする。鍋に【A】と寿司揚げを入れ落とし蓋をし中火にかけ、ときどき上から蓋を押して汁気がなくなるまで約15分煮る。

ご飯が炊き上がったら、昆布を取り除き内側を濡らしておいた飯台にあける。あらかじめ合わせておいた【合わせ酢】を回しかけて切るように混ぜながら、手早くうちわであおぎ、【具】の材料を加え12等分にしてたわら形にする。

軽く水気を絞った寿司揚げに3を1つずつ入れ、しっかりと詰める。口の部分を内側に少し折り、炒り卵を表面に入れ、菜の花と塩抜きした桜の花を飾る。