いわしは腹開きにし、尾を除き、縦に4等分にする。

大葉は縦に4等分、明太子は8等分にする。

春巻きの皮に大葉2切れ、いわし、明太子、大葉2切れを順にのせ、やや細めに巻き、水溶き片栗粉（分量外）で止める。

3を180℃の揚げ油で揚げる。（またはフライパンに油を1センチくらい入れ、色づくまで返しながら揚げ焼きにする。）