厚揚げは1cm厚に切り、フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、薄く焼き目がつくまで焼き、取り出しておく（焼いているときはあまりさわらない）。

野菜は季節のものを合わせて250gを目安に用意して、それぞれ食べやすい大きさに切っておく。フライパンにごま油（大さじ1）、にんにく、しょうがを入れ、弱火でゆっくり炒める。香りが出てきたら火の通りにくい野菜から加え炒めていく。

野菜に火が通ったら、1を戻し入れ【A】をよく混ぜて加える。すぐにとろみがついてくるので手早く混ぜ、全体が均等になれば火を止める。

器に盛りつけ、糸唐辛子をのせる。