コープアガーとてん菜糖をよく混ぜて鍋に入れる。豆乳を加え良く混ぜ火にかけ、沸騰直前の火加減で3分間かき混ぜながら砂糖とアガーを完全に溶かして火からおろす。

甘麹はミキサーにかけてなめらかにして、生クリームと合わせて別の鍋で40度くらいまで温める。

2を1の鍋に加え混ぜ合わせ、容器に分け入れ冷蔵庫で冷やし固める。