生姜は千切りにする。なすは、長さを半分に切り、食べやすい幅に切ったら、水につけアク抜きをする。しばらくおいたらザルに上げ、ペーパーで水気を拭き取る。

フライパンに油と生姜を入れ中火で加熱し、なすの皮面から順に焼き目をつけるよう全面を炒める。

2に【A】を加え、4～5分程度煮て味をなじませる。

器に盛り付け、かつお節（または青ネギ）をのせる。