豚肉は大きければ食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、【A】を加えて揉み込み下味をつけます。エリンギは長さを半分に切り、縦６等分になるよう手で裂きます。パセリは葉部分を粗くちぎり、ミニトマトはヘタを取ります。

フライパンにオリーブオイルを熱し、1の豚肉を炒めます。豚肉の色が変わったらエリンギを加えて塩、こしょうを振り、しんなりするまで炒め合わせます。

2にミニトマトを加え、皮がはじけたら火を止めます。パセリを加えてひと混ぜしたらできあがり。