そのまま食べられるプリッとむきえびは解凍し、1cmの長さに切っておく。アボカドは1cm角に、ミニトマトは1/4に切る。生湯葉は重ねて1cm角になるように切る。材料は合わせてボウルに入れ、酢（小さじ2）と塩・こしょうをかけておく。

【ジュレ】を作る。粉ゼラチンを水でふやかしたものを湯せんにかけて溶かす。黒酢を入れて混ぜ、平たい皿に入れて冷蔵庫に入れて固める。固まればフォークで崩す。

器に1を盛り付け2をかける。オリーブオイルを回しかけ、すだちを飾る。お好みでわさびを天盛りにする。