イチジクの白酢和え
Ganbaranya Vol.472
- 材料（4人分）
- イチジク 4個
- くるみ 40g
- 角麩 3枚
- 揚げ油 適量
- 【和え衣】
- 木綿豆腐 1/2丁
- ねりごま 大さじ2
- 純米酢 大さじ2
- 甘麹 大さじ1
- 塩麹 大さじ2
作り方
甘麹の作り方
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米麹500gとお湯（60℃）600㎖を厚手の保存袋に入れ、保温モードの炊飯器に5～6時間入れておく。
塩麹の作り方
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甘麹100gに塩10gをよく混ぜる。
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【和え衣】を作る。木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、電子レンジで3分加熱し、出てきた水分を切る。粗熱が取れたら、適当な大きさにほぐす。
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ボウルに1、ねりごま、甘麹、塩麹、純米酢を加えて、全体をペースト状になるまで混ぜ合わせる（ミキサーを使ってもよい）。
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角麩（2枚）は酢小さじ1（分量外）を加えた水で戻し、水気を絞り小さめの一口大に切る。イチジクは一口大に切る。くるみは細かく砕く。
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和え衣の2/3で3を合わせたものを和え器に盛りつける。残りの和え衣をかけて仕上げる。
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トッピングにそのままの角麩（1枚）を1cm角に切ったものを揚げ油で揚げて添える。
※イチジクは、ぶどうや柿でもOK!くるみは他のナッツでもよい