【野菜】は食べやすい大きさに切る。

野菜は、500㎖に塩大さじ1（分量外）を加え沸騰直前で火を止めた熱湯の中へ30秒間入れたら湯から出し、キッチンペーパーの上で水気を切り、瓶に詰める。

昆布を加え、三杯酢を瓶に注ぎ冷蔵庫で一晩おく。