ぜんまいと車麩の煮物

Ganbaranya Vol.463

材料（4人分）
ぜんまい（水煮） 160g
車麩 4個
だし 600㎖
人参 1/2本（100g）
【A】
しょうゆ 大さじ2
味の母 大さじ2
（または酒・みりん） （各大さじ1）
【だし（1.2ℓ分）】
昆布 2～3枚
干ししいたけ 5～6枚

作り方

【だし】

  1. 昆布の両側に、キッチンバサミで切り込みを入れる。

  2. 1と干ししいたけを水1.2ℓにつけて、冷暗所に一晩置く。

  1. ぜんまい（水煮）は熱湯でさっと茹でる。

  2. 車麩は水につけて戻す。人参は、ひとくち大の乱切りにする。

  3. 鍋に、1、人参を入れ、だしを加えて火にかける。煮立ったらアクを取る。

  4. 3に【A】を加え、落とし蓋をして、煮立つくらいの火加減で30分程煮る。

  5. 2の車麩を絞り4に加え、弱火で30分程煮る。煮上がったら鍋底を冷やして粗熱を取る。

ワンポイント

煮上がり後、すぐに冷ました方が雑味が出にくく美味しくいただけます。