麸のからし和え

Ganbaranya Vol.450

材料（5～6人分）
角麸 5個
きゅうり 1/2本
砂糖 大さじ2・1/2
味噌 大さじ2
地がらし 大さじ1/2
酢 大さじ1
熱湯 小さじ1弱

作り方

  1. 【下準備】地がらしを練る※。

  2. きゅうりは輪切りにし、塩少々（分量外）で軽くもみ水気を絞る。

  3. 角麸は水につけて戻し、固く絞って縦横3等分に切る

  4. すり鉢で味噌をすり、酢・砂糖を溶いて、練って辛味を出した地がらしを加え、混ぜ合わせる。

  5. 1と2を3で和え、ラップで密閉して味をなじませる。

※地がらしの練り方

  1. 湯のみなどの器に地がらしと85～100℃の熱湯（地がらし：熱湯＝2：1）を入れ、菜ばしを数本まとめて持って手早く回し練る。

  2. 器ごと逆さにして、1時間以上寝かせる。固すぎる場合は、熱湯を加えお好みの固さに調整を。練ったからしは、辛味成分がとぶのでその日のうちに使い切りましょう。