鯖は頭を切り落とし、腹ワタを取り除いて水で洗う。

1を筒切りにする。

鍋にだし昆布を敷き2を並べ【A】を入れ、鯖がかぶる程度まで水を加える。

落とし蓋をして20分程度煮る。
（火加減は沸騰するまでは強火、その後は中火。途中で煮汁をかけながらとろみがつく程度まで煮詰める。）

ニラはさっと茹で、3cmに切り添える。