里芋は皮をむく。

深めの鍋に1を入れ、ひたひたよりやや少なめの水、砂糖、しょう油を入れ落としぶたをし、強めの中火にかける。

ふきこぼれそうになったら弱めの中火にし、煮汁が少なくなったらみりんを入れ、こげないようにさらに煮含めてから火を止める。

鍋のままおき、冷めたら里芋を返し煮汁を絡ませる。