さつまいもは2cm幅に切り、5～10分水にさらしてアク抜きし、ザルに上げる。

フライパンに1を重ならないように並べ、水、砂糖、塩、バターを入れて蓋をし、強めの中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、10分程度煮る。火が通ったら蓋を取り、みりんを加え全体に絡めながら水分をとばす。

器に盛り付け、ごまを散らす。