牛肉は大きければ4～5cmに切り、人参は細切りにします。

鍋に【A】を入れ、煮立ったら1の牛肉をさっと茹でます。肉の色が変わったら鍋ごと火からおろし、そのまま冷まします。

2とは別の鍋に湯を沸かし、塩（分量外：ひとつまみ）を入れます。人参を約1分茹でてザルにあげます。春菊を茎の方から入れて茹でたら、冷水にとりしっかりと水気を絞ります。

3の春菊を4～5cmの長さに切ります。ボウルに【B】を混ぜ合わせ和えごろもを作ります。

4のボウルに春菊をほぐし入れ、人参と2の汁気を切った牛肉を入れ、和えごろもで和えます。器に盛り、白すりごまをかけたらできあがり。