鯛は半分にそぎ切りにします（柵を使用する場合は薄くスライスします）。大根と人参は長さを揃えて千切りにし、かいわれ大根は根本を切り落として２等分に切ります。柚子は皮を削いで千切りにし、実は果汁を絞ります。

1の大根と人参をボウルに入れ、塩（小さじ1/2：分量外）を加えてよく混ぜ、約10分置きます。

【A】と1の柚子の果汁（大さじ1/2）を混ぜ合わせ、甘酢を作ります。

2の水分が出てきたら水気をしっかり絞り、別のボウルに移します。1の鯛とかいわれ大根、柚子の皮を入れ、3を加えて混ぜ合わせたら約15分冷蔵庫で冷やします。

4を器に盛ったらできあがり。