木綿豆腐を2枚のキッチンペーパーで包み、耐熱皿に乗せて600Wの電子レンジで3分加熱します。少し冷めたら新しいキッチンペーパーに変え、調理するまで包んでおきます。

生銀鮭に塩、こしょうを振ります。しいたけは石づきを切り落として薄切り、長ねぎは斜め薄切り、人参は細切りにします。卵は溶きほぐします。

【A】を混ぜ合わせます。

フライパンに少量のサラダ油（適量：分量外）を熱し、2の生銀鮭を焼きます。両面に焼き色が付いたら取り出し、骨と皮を取り除いて身をほぐします。

4のフライパンをさっと拭いてからごま油を熱し、2の人参、しいたけ、長ねぎの順に炒めます。1の木綿豆腐を加え、木べらで崩しながら炒めて4を加え、炒め合わせます。3を加えて汁気が少なくなるまで炒めます。溶き卵を回し入れて底から混ぜ合わせ、卵が固まったら火からおろします。

5を器に盛り、ねぎ（小口切り）を散らしたらできあがり。