もったいない野菜（規格外野菜）

さつまいも

規格外の理由

規格外（大きい、小さい、変形）

旬から外れているはずの夏のさつまいもですが、実はとても美味しいです。。
夏のさつまいもが美味しい理由は、長期熟成しているからです。さつまいもは、収穫後すぐよりも、長期熟成させた方が甘くて美味しいとされています。

ピーマン

規格外の理由

余剰品

栄養価が高く、特にビタミンCが豊富。β-カロテンも多く含まれ、ビタミンCとともに抗酸化作用を発揮し、老化防止や免疫力アップ、がんの予防にも。
β-カロテンは、油と一緒に取ると吸収率が高まるので、炒め物やマリネにするとよいでしょう。

キャベツ

規格外の理由

小玉品・余剰品

ビタミンUが含まれていることが特徴的。ビタミンCやカロテンも豊富。
ビタミンCは外葉と芯の周りに、カロテンは外葉に多く含まれるので、大切にいただきましょう。

たまねぎ

規格外の理由

規格外(小玉・変形)

豚肉やハム、大豆、カツオなどビタミンB1の豊富な食品といっしょに食べるとB1を効率よくとることができます。
香味野菜として肉や魚の臭みを消したり、味のベースになったり、そのままサラダで食べたりします。